マカには大きく分けて 赤マカ、黒マカ、黄マカ の3種類があります。

それぞれ見た目の色だけでなく、伝統的な使われ方にも違いがあると言われています。

ペルーの市場でもよく見かけるレッドマカは、やや甘みのある風味 が特徴です。現地では特に女性に人気があり、スムージーやスープに加えて摂取されることが多いそうです。

黒マカは、3種類の中で最も希少とされ、収穫量が少ない種類です。ペルーの一部地域では、「男性向けのマカ」 として伝統的に使用されてきました。

一般的に市場で最も流通しているのが黄色マカです。味にクセが少なく、日常的に食べやすい ため、ペルーではマカ料理の定番として親しまれています。

現代では、この3種類のマカがブレンドされた商品も多く、日本でも手軽に楽しめるようになっています。